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“偷师”瑞幸?星巴克中国开出首家快取店的“心机”

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提交来源:零售行星

7月12日,星巴克在北京金融街一栋写字楼一楼开设了全球首家“水晶快车”概念店。这家新店专注于在线订购+商店提货/送货服务,这是最常见的“快速商店”的复制品。不到20米远,是去年12月开张的一家典型的瑞星咖啡“速食店”。

“星巴克正在我们家门口开店。”一位瑞星咖啡公司的员工有点可笑地告诉《零售星球》。

瑞星咖啡于今年5月在美国上市,其一个重要的模式创新是突破了原来星巴克咖啡连锁店模式主导的咖啡消费模式,在“快店”模式下,包括通过移动互联网技术的支持。成本结构的调整,使大众咖啡消费进入了一个更大的市场。

因此,这种瑞雪咖啡“快店”的“Brieze Fast”意味着星巴克真正开始学习中国市场上最具侵略性的方法和模式。

几天前,“零售之星星球”访问了星巴克的第一家“水晶快车”,这家店还不到一个星期,发现了一些特色和门。

“麻雀虽小,五脏俱全”

总体而言,该店后院厨房的面积不详,前庭面积不足20平方米,但“麻雀小巧齐全”,包括壁挂式电子屏幕菜单、烘焙展示柜、茶叶制作台,以及为店内顾客提供的服务。”台湾”,从柜台等,甚至在地板前放了一张桌子和几张凳子到天花板的窗户,方便消费者在店里简单的吃饭或等候。

来源:星巴克官方

但不是星巴克的传统商店的收银台,这种“快速咖啡”就像接送店,这是“无人结账的咖啡馆”。当客户来到商店或提出时,Star Stage Service将指导客户下载星巴克App订单。熟悉“快速”在线订购流程的消费者需要通过手机领取订单密码并前往商店寻求服务人员的帮助,以便从容器中取货。

一位星巴克员工告诉Retail Krypton Planet,该店由星巴克首席设计官监督。虽然店里没有精致,但它延续了优雅的星巴克模型,整体设计尽可能美观,同时完成了小吃店的功能。

首先,有漂亮的烤箱,内置后厨用于制作咖啡,而制作咖啡的前店只是茶饮料生产的一部分。

二是有专门的服务人员接待自助客户。所有自助服务和外卖订单都放置在绿色图案自助服务柜中,与商店的风格相同,连接后厨房。然而,就零售氪行星而言,这种独立的机柜主要是出于美学考虑而没有温度控制措施。

帮助消费者在“明星舞台”吃饭

值得一提的是,该店还提供外卖专用的自助式橱柜,车友无需进入店铺与店员沟通,即可在入口处接单。提高提货效率,同时也优化了商店的订单。

总的来说,有一个后厨房,“愉快”的环境更清洁,更有序。此外,除咖啡机外,还有专家为客户服务。这符合星巴克离线零售理念,更多的沟通和服务,还有增加客户单价的空间。

“效仿”瑞幸?但还是“大不同”

自2018年以来,星巴克加速了在中国的一系列新尝试。

首先,增加在线外卖。 2018年8月,阿里巴巴和星巴克宣布在上海建立新的零售战略合作伙伴关系。 9月,星巴克与饥饿人士合作,推出官方外卖服务“特别明星送货”。截至年底,这位特殊明星已经进入全国30个城市的2,000多家商店。

其次,提高商店的店铺体验,提高订单拣货效率,减少排队等单一时间。今年5月,星巴克中国推出了“在线点,去商店”服务,并在北京和上海推出了约300家商店。据说该服务覆盖了北京,上海,杭州和南京四个城市的1300家商店。

再一次,建立一个嵌入更多消费者场景的厨房商店。例如,进入箱马系统,使用中央厨房作为操作模式,独立而独家的“星空厨房”空间,客户可以通过盒子马订购,选择在线交付或存储食品,包裹带走。

6月下旬,“外星厨师”在北京义和机十里堡店推出,这是继去年星巴克和阿里巴巴达成战略合作后,中国第三家。与星巴克以前的商店不同,Box Horse的咖啡加工是在后场完成的。适合外卖的星巴克产品将在“外卖明星厨房”推出。目前,有8个类别,包括饮料和食品。产品数量超过200,价格与星巴克门店一致。

根据瑞兴咖啡招股说明书,截至3月31日,瑞星在全国拥有2,370家100%直营店,其中包括三类店铺:第一家是小型商店,店铺位于此。 (放松商店)和送货上门。其中,缓存存储总数为2,163,占91.3%。

瑞兴快递店是瑞兴咖啡模式的精髓之一。大部分销售都是由消费者带到商店或带出去的。与星巴克精品店模型相比,减少了商店租金的压力,实现了“平安效应”。

显然,7月12日开业的星巴克“水晶快车”概念店类似于瑞兴咖啡的“快速商店”,店面较小,满足了“星空交付”,自我提升和“水晶快车”的需求。可以更快地覆盖。

更重要的是,通过App订单,“Crystal Express”已成为星巴克数字消费者的切入点,积累消费轨迹,了解消费者肖像,并为数字化运营奠定基础。

“Crystal Express”应用程序提货表

当然,已经购买的小商店对星巴克来说并不陌生。欧洲和美国市场有很多。然而,“Crystal Express”增加了移动互联网的数字化操作和在线外卖。

从“零星之星”来看,从表面上看,星巴克“水晶快车”和瑞迅咖啡的“快速商店”都专注于网上订单+商店提货/送货服务,但似乎仍然存在显着差异。

你为什么这么说?

首先,目标人口不同。瑞迅咖啡的目标是高性价比,高便利性,低成本,快速扩展“快速存储”方便,快捷,鼓励自我提升,从而支持高性价比的咖啡和茶,让咖啡轻松进入日常生活消费者。

在星巴克“水晶快车”商店,商品定价仍然与大商店一致。这表明“Brown Fast”可以帮助星巴克以更轻松的方式覆盖和扩展,满足现有中高端人士购买星巴克的需求。但矛盾的是,大多数人都在消费星巴克,希望消费他们的“第三空间”,而“水晶快车”只能满足对咖啡的需求。

第二,运营效率和成本差异。从现场观察,星巴克“水晶快车”目前的人力配置是7-8人,包括2名前台迎宾员,4名咖啡和饮用者,以及约1-2名后炊具。相比之下,人员和运营成本自然高于瑞兴咖啡同一区域“快速商店”中常见的三个咖啡师。

此外,很明显,从商店装修成本的角度来看,“水晶快车”将远远超过瑞星的“快速商店”。

三,技术内核的差异。从表面上看,两者都是“快速商店”。但对于行业而言,两者的技术核心是截然不同的,并且管理逻辑被确定为根本不同。瑞迅咖啡的精髓是通过在线和离线完全无缝连接的技术系统进行管理。整个系统包括商店管理,分销DMS,在线APP系统和供应链管理,以及在线交通运营。订单上线。换句话说,瑞星已经在互联网上实时映射了企业的数字化运营,并通过数据驱动和自动化提高了商店的运营效率。因此,瑞星管理终端的逻辑与星巴克的逻辑截然不同。

一个典型的指标是,除了人类效应和平效的两个传统零售指标外,在瑞星门店,订单响应和精确控制的及时性是指标准时间率和满意率,这是商店经理的重要指标。

但星巴克有不同的操作逻辑。星巴克的一位商店经理告诉“零售星球星球”。在星巴克,商店经理更关注单店客流和更稳定的收入和利润。就“Brown Fast”而言,它仍然是星巴克现有系统的一种小型数字格式,很难说管理逻辑发生了巨大变化。

同样是卖咖啡的“快速商店”。 “布朗快车”和瑞迅咖啡的运营成本,效率和服务水平明显不同。瑞星的一名员工告诉“真正的星球星球”,星巴克在家门口打开“布朗”后正密切关注它。

在过去的几天里,订单的顺序,相邻的瑞兴快速商店的订单没有下降。他推测,在写字楼区,咖啡饮料市场真的很大;与此同时,星巴克和瑞星集团仍然存在很大差异。只喝一杯咖啡,注意性价比的人肯定会选择瑞兴。

大众点评app显示,瑞门店的人平均消费金额为20多元,而星巴卡则要40多元。特殊的差价令星巴卡很抢走瑞门的核心用户。但是“抢快”的出现,其在店运营细节和美感呈现,一定也会推动瑞门店的升级。

“我们非常关注一些更高的效率大战”,上面说瑞士员工说。最近,有媒体报道道,2018下半年开始,瑞士在加紧扩张的同时,门店经营效率被提上重要的日期,这符合其定位。

而对星巴克来说,2019财年第2季度(2019年1-3月),星巴克中国区同店销售增长3%,但交易量却下降1%,可看到销售额的增长主要来源自提价。

同时,根据Frost&Sullivan的报告,2019年中国现钞市场规模有希望达到489亿元,较上年390亿增长25.4%。人均消费1.8%,比2018年的1.6%提高12.5%。

来源:Frost&Sullivan报告

市场整体交易量在上升,但星巴克却在下滑。这意味着,以瑞幸为代表的本土平价咖啡是推动市场增长的主力。他们在把整个盘子做大的同时,也夺走了一部分星巴克的用户。

今年6月,星巴克中国进行业务架构调整,将之前业务全部重组为两大业务单元 “星巴克零售”和“数字创新”。在星巴克内部,首家“啡快”标志着星巴克继续努力通过独特和便利的门店模式为中国消费者带来极致的数字体,同,被,义

从表面上看,“水晶快车”商店是响应星巴克竞争的“快速商店”的副本。然而,从目标人群,运营效率和管理核心,“水晶快车”商店和瑞星“快速商店”实际上是“塑造,但不像上帝”。

据说,星巴克中国正在探索在“水晶快车”概念店中叠加一些正在装修的商店的功能。在享受用餐,叠加自我提升,“棕色快速”和“明星送货”服务的基础上。但这种修改后的修补演变会有效吗?

对于行业观察家来说,星巴克和瑞星新老同行的自我演变以及他们的共同关注是传统巨人和新势力之间的对决。这很有趣。

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